圖：新營區衛生所於年里長業務聯繫會中簡報低碳飲食的做法（記者黃莉寬攝）

為了力行減碳飲食生活，臺南市新營區衛生所於103年3月26日在新營區公所召開的103年度上半年里長業務聯繫會中，向轄區內里長簡報低碳飲食的做法。希望經由此次會議，讓里長們了解低碳飲食的重要性及作法，並廣為里民宣導每週選擇一日為蔬素日，在食、衣、住、行中，飲食是生活中最基本的需求，據聯合國的調查報告顯示，飲食產生的碳排放量佔全球人類活動碳排放量的27%，故當前優先矯正的消費行為應從低碳飲食做起。

說明低碳飲食第一步、在地當季選新鮮：食物的生產過程包括在種植或牧養、運輸、製造、加工、販售、使用及廢棄階段，都會直接或間接消耗能源及排放二氧化碳。第二步、少肉多菜不過量：衛生所表示，肉類雖然是重要的蛋白質來源，但肉食生產過程需消耗大量環境資源 (生產1公斤肉類等於耗損7-15公斤穀物作飼料)，以牛肉為例，其碳足跡是蔬菜的39倍。第三步、簡化烹調保美味：烹調時間越短，排碳量就越少。另外，烹調方式也隱藏著減碳學問。以瓦斯爐煮食所排放的二氧化碳約是電鍋蒸煮的一半。因此，衛生所建議民眾盡量以蒸煮、悶燒或涼拌等低耗能方式烹調年菜，既能保存食材的原味又能減少排碳量，此外，散熱較慢的燜燒鍋及陶瓷鍋等節能鍋具，也可以降低用電與瓦斯的使用，減少二氧化碳的排放。

衛生所所長表示透過低碳飲食三個步驟，使民眾可先從飲食選擇中稍作改變及注意，就能減碳護自己的健康也能救地球。