由於肉品屠宰之灌水行為係屬違反畜牧法，不應上市販售，以灌水牛肉增重而牟取暴利，亦屬詐欺行為。市政府衛生局也一直嚴密監督肉品衛生安全，除配合台南地檢署稽查多家肉品製造廠外，亦與教育局清查學校午餐肉品的使用來源，經查並未發現使用保水劑的生鮮肉品。另衛生局5月份至台南肉品市場、安平市場、金華市場..等傳統市場抽驗8件生鮮肉品，檢驗是否添加磷酸鹽類等保水劑，檢驗結果全數合格，民眾可安心選購市場生鮮肉品。
對於肉品衛生安全之管理，包括自畜牧場之用藥安全到屠宰廠之衛生屠宰等之源頭管理至關重要。農委會於源頭發現有牛肉灌水之不法情事，並無臺南市之業者，衛生局將持續進行流向之追查，倘查獲違法產品並將責令肉品業者依法下架、回收及銷燬以保障民眾權益。
臺南市政府衛生局林聖哲局長呼籲食品業者勿貪圖小利，生鮮肉品不得使用任何食品添加物，並請消費者選購食品時對於來歷不明、顏色異常之食品切勿購買。