「氣候變遷」早已是國際矚目的焦點，「的「八八水災」重創南台，造成生命、財產的鉅大損失，有鑑於此，23日上午由台大醫院雲林分院黃世傑院長及雲林縣蘇治芬縣長共同召開全國第一場「暖化與健康」高峰論壇，率先表達對暖化議題的高度關切，並呼籲醫界共同關注、保障全民健康以及永續環境，其主張與縣長蘇治芬倡導的「蔬食抗暖救地球」的訴求，締造民眾健康和地球環境的雙贏新局是為同一軸心的概念。

「全球暖化與全民健康」醫學高峰會是國內首場，可見於醫學界對於暖化問題的重視，暖化所造成對人民生命、健康、生活及財富的影響，已經日益顯現，把關人民生命、健康的醫界，也開始針對公共衛生、政府政策、醫療體系等議題，加以討論。

蘇縣長提到雲林縣為農業首都，農業可說是看天吃飯的行業，深受氣候影響，每年冬至過後，相關農、漁產業就要開始擔心寒害的問題，而台19線以西面臨氣候異常，常給我們很大的災難，台3線以東，則是對於降雨量多寡很敏感的農產區域，由此可知，不管是溫度變化、雨量多寡對於雲林縣民眾而言，都會對生計、生活產生很大的影響。

倡導多蔬食至少有2點好處，一是因為少吃肉，減少畜牧業產生的二氧化碳排氣量，二是心血管疾病、癌症的減少。飲食與健康息息相關，而飲食習慣更佔全球暖化一半的因素，政府與民間應一起努力來改變飲食習慣。對於改變飲食習慣，蘇治芬縣長有實際行動，倡導「學校午餐多蔬菜，節能減碳愛地球」健康飲食觀念，小學營養午餐辦理1或2日多蔬食無肉日，以教育扎根方式，從小養成飲食多蔬食習慣。蘇治芬縣長也表示要民眾改變長久以來的飲食習慣不容易，首先要讓民眾覺得蔬食也很美味可口，這就要從烹飪方式去著手研究，讓蔬食也變的色香味俱全。

除了從教育面的努力，而政府政策部分，蘇治芬縣長也舉行濁水溪揚塵會議，對於降雨量減少，引起濁水溪揚塵的問題，邀集縣府有關單位及專家學者一同研究如何減少揚塵所造成的空氣及農業傷害。

雲林縣政府與台大醫院雲林分院共同開國內首場「全球暖化與全民健康」醫學高峰會，希望從醫界的健康觀點與政府的施政相結合，從最簡單的蔬食方式，從餐桌開始，保護自己也保護地球，蘇治芬縣長指出不管是人禍造成暖化，暖化所引起的天災，都是雲林縣政府要努力的地方，很謝謝今天台大醫院黃院長規劃下在雲林召開國內首場[全球暖化與全民健康]醫學高峰會，才有各位醫界、學術界的專家蒞臨，謝謝大家。