竹東陸豐里鹹菜酸、甘、香、甜 風味一級棒

竹東農會輔導陸豐里蔬菜產銷班第4班種植芥菜製作客家風味鹹菜，從選種、 栽培管理、到製作、保存，堅持傳統阿公「龜毛」用腳踩的做法，融入改良的發酵及保鮮技術，贏得2010台灣農漁會百大精品的肯定。最近正逢芥菜盛產時間，縣長邱鏡淳、縣議員羅吉祥2日上午在縣府農業處長范國銓、竹東農會總幹事鄭杏桃等人的陪同下，到陸豐里吳秀乾農園和班員一起踩鹹菜，邱縣長稱許竹東的客家鹹菜口感兼俱酸、甘、香、甜多個層次，讓人回味無窮，風味一級棒！

吳秀乾是蔬菜產銷班第4班班長，種鹹菜近20年經驗，他記得老人家再三強調，沒用腳踩的酸菜不好吃，沒經太陽曬的酸菜也不夠香，因此帶著班員們堅持傳統阿公「龜毛」的做法，穿上乾淨的雨鞋用腳踩，破壞芥菜的表皮層，讓味道進去，就像日本做酸菜用手揉搓，讓菌滲透發酵一樣的道理。

竹東農會推廣股長溫碧誠表示，84年間在第4班推廣種植可食用又可加工成酸菜的芥菜，先期是利用12月中旬稻子收割結束到第二年春耕的空檔間作，由於班員傳承古法外還不斷技術改良， 而且堅持不用防腐劑，使用安全農藥、自然農法，並用冷藏庫的方式保鮮，後段還收低溫發酵，維持最佳風味。得到市場好評，目前已經大規模種植，在國內打出陸豐理鹹菜的名聲，加拿大、馬來西亞、新加坡也有很多饕客，指名要宅配吳班長的酸菜，一年種植超過10萬棵。

溫股長說，製作酸菜的程序是先萎雕採收的芥菜，灑鹽軟化、脫澀，再清洗摘除黃葉後，用腳踩讓菜入味 ，接著第二次用鹽醃製，放在大桶子中發酵。

他肯定吳班長改良古法，在桶醃時將原本用石頭覆蓋，改蓋砂子，這樣就避免 石塊間隙，陽光穿透會曬慯表層酸菜的缺點，讓力量平均。密豐性較佳。品質更提昇。

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